夏季高温高湿，食物中毒确实进入高发期。不过只要把好“采购、储存、加工、就餐”这几道关，就能有效预防。

一、为什么夏季易发食物中毒

1、细菌繁殖快：30-37℃是细菌的“狂欢”温度，比如大肠杆菌每20分钟就能繁殖一代。

2、食物易腐败：高温加速了食物的氧化和变质。

3、饮食习惯差：夏季偏爱生冷食物，增加了感染风险。

二、这些“雷区”食物要特别小心

1、即食食品：如凉拌菜、卤味、生鱼片、鲜榨果汁等，易被李斯特菌污染。

2、发酵米面制品：如凉皮、河粉、酸汤子等，以及泡发过久的木耳、银耳，易产生米酵菌酸毒素，毒性强，无特效药。

3、冰箱里的隔夜菜与切开的瓜果：冰箱只能抑菌，不能杀菌。切开的西瓜若保存不当，易滋生细菌。

4、未煮熟的食物：如未熟透的四季豆（含皂素）、发芽土豆（含龙葵素）。

5、野生蘑菇与不明野菜：毒蘑菇鉴别困难，没有简单可靠的方法。

6、生食或半生食水产品：易感染副溶血性弧菌或寄生虫。

三、预防食物中毒，牢记这几招

1、采购：去正规商超，不买“三无”或来源不明的食品。按需购买，冷藏冷冻食品尽快回家。

2、储存：

（1）控制温度：冷藏室0-4℃，冷冻室-18℃以下。

（2）生熟分开：生肉、海鲜放下层，熟食、即食食品放上层-。

（3）及时冷藏：熟食在室温下存放不超过2小时。剩菜冷藏不超过24小时。

（4）正确泡发：木耳、银耳冷水泡发不超过4小时，最好冷藏泡发。

3、加工：

（1）保持清洁：处理食材前后、饭前便后都要用流动水洗手。

（2）生熟分开：备两套砧板、刀具，分别处理生、熟食。

（3）烧熟煮透：肉类、禽蛋、海鲜等要彻底煮熟，中心温度需达到70℃以上并持续1分钟。

就餐：

（1）谨慎选择：外出就餐选卫生条件好的餐厅。

（2）特殊人群：老人、儿童、孕妇等免疫力较低的人群，应尽量少吃或不吃生食。

四、万一中毒了，怎么办？

如果进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状，尤其多人同时出现类似症状时，请立即：

1、停止进食，并保留可疑食物、呕吐物或排泄物样本。

2、及时补水，少量多次饮用淡盐水或口服补液盐，防止脱水。

3、立即就医，不要自行盲目止泻。

夏季美食虽多，但食品安全更重要。记住这些要点，就能更好地享受一个健康、安全的夏天。