致各肉及肉制品生产、销售单位/个人：

为严格落实食品安全主体责任，保障公众饮食安全，规范生产经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规及标准要求，现就肉及肉制品生产、销售全环节关键要求告诫如下，请严格遵照执行，主动接受监管部门与社会监督。

一、严格落实进货查验与溯源管理

1. 采购畜禽肉及肉制品，必须履行进货查验、索证索票制度，完整留存供货者许可证、购货凭证及溯源凭证 。

2. 国产肉类严格查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明（生猪产品需额外留存非洲猪瘟检测报告）；进口肉类需查验入境货物检验检疫证明及合规中文标签 。

3. 严禁采购、使用、销售来源不明、未经检疫或检疫不合格、病死毒死/死因不明、腐败变质、感官异常的肉及肉制品，确保证货相符、来源可查、去向可追、责任可究。

4. 建立并规范留存进货台账，记录清晰可追溯，台账及凭证保存期限不少于产品保质期后6个月 。

二、规范生产加工全流程管控

1. 生产场所、工艺布局、设备设施需符合食品安全卫生规范要求，定期清洁消毒，做好人员、环境、原料的卫生管控，严防交叉污染 。

2. 严禁非法添加非食用物质（如硼酸、罂粟壳等），严禁超范围、超限量使用食品添加剂（含亚硝酸盐），严禁使用回收油脂、不合格“边角料”等原料。

3. 严格执行生产过程关键控制点管理，投料配方与配料表完全一致，完整留存生产记录、出厂检验原始数据，确保产品质量可控 。

4. 落实日管控、周排查、月调度工作机制，配备食品安全总监、食品安全员，健全食品安全管理制度与追溯体系 。

三、规范储存、运输与销售环节

1. 按食品安全要求储存肉及肉制品，冷链产品严格控制温度：冷藏产品0-4℃、冷冻产品≤-18℃，配备专用冷藏冷冻设施并定期校验温控设备 。

2. 冷链运输全程监测并记录温度，生熟分开运输，严禁混放；严禁违规解冻后二次冷冻销售，严禁擅自更改保质期 。

3. 销售环节保持经营场所卫生整洁，散装肉制品需清晰明示产品名称、产地、生产日期、保质期等信息 。

4. 严禁使用生鲜灯等设施误导消费者对肉类感官性状的认知，严禁销售过期、变质、不合格肉及肉制品 。

5. 网络销售需确保线上线下同标同质，页面信息（名称、配料表、贮存条件、标准代号等）与产品标签一致，严禁虚假宣传。

四、严格标识与标签管理

1. 产品标签需符合GB 7718等标准要求，真实、合法、清晰，完整标注产品名称、配料表、食品添加剂、净含量、生产者名称地址、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准代号等关键信息 。

2. 严禁虚假标注、误导性宣称：严禁将调理肉制品冒充“原切肉”“纯肉”，严禁以其他畜禽肉制品假冒牛（羊、驴）肉制品，严禁冒用他人厂名厂址 。

3. 严禁虚假标注生产日期、保质期，严禁以低价肉品冒充高价肉品，严禁掺杂掺假、以次充好。

五、法律责任与违规后果

1. 本告诫书为生产销售法定要求的细化明确，各单位/个人须严格自查自纠，对发现的问题建立台账、限期整改。

2. 违反本告诫书及相关法律法规的，市场监管部门将依法依规从严查处，包括没收违法所得、违法产品及工具设备，处以罚款；情节严重的，吊销许可证，对直接责任人员依法予以拘留 。

3. 涉嫌构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪的，将依法移送公安机关追究刑事责任。

六、监督与举报

欢迎社会各界对肉及肉制品生产、销售违法违规行为进行监督，发现问题请及时通过12315平台或当地市场监管部门举报，共同维护肉及肉制品质量安全，守护群众“舌尖上的安全” 。

郯城县市场监督管理局

2026年3月12日