一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

1、刮掉餐用具表面的食物残渣；

2、用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

3、用流动自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

二、消毒方法

（一）物理消毒

1、采用蒸汽消毒的，温度一般控制在100℃，并保持20分钟以上；采用煮沸消毒的，煮沸15分钟以上；

2、采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持15分钟以上；

3、采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（二）化学消毒

1、严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液；

2、将餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间，一般为20～30分钟；

3、用流动自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

三、保洁方法

1、餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；

2、及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。